مع موس الفاكهة الحمراء والكريم
الوقت الإجمالي: ساعة
عدد الأشخاص: 10
المقادير
لتحضير الموس
160 غ هريس الفراولة
300 غ شوكولاتة بيضاء
7 غ جيلاتين
380 غ كريمة مخفوقة
لتحضير الكريمة
100 جرام من صفار البيض
60 جرام بيض كامل
110 جرام سكر
150 جرام هريس الفراولة
125 جرام زبدة
5 جم جيلاتين
لتحضير الكعكة
قالب كعكة يولي لوغ
طريقة الإعداد
لتحضير الموس
يسخن هريس الفراولة
يضاف الهريس فوق الشوكولاتة البيضاء ويذوب الجيلاتين في الخليط ويخلط
توضع الكريمة المخفوقة في قاعدة
لتحضير الكريمة
يغلى هريس الفراولة
يخلط السكر والبيض الكامل وصفار البيض
يُخفّف مزيج البيض ويُطهى في غلاية مزدوجة بدرجة حرارة 85 درجة مئوية
يضاف الجيلاتين ويترك الخليط ليبرد
بعد أن يبرد الخليط، تضاف الزبدة
للتقديم
يوضع خطين من موس التوت الأحمر في الجزء السفلي من قالب السيليكون
تزال حشوة الفراولة المجمدة من القالب وتقطع بطول 24 سم
توضع حشوة الفراولة فوق موس التوت الأحمر، بحيث يكون الجانب المستدير متجهاً لأسفل مع التأكد من وضعه في المنتصف
يملئ باقي التجويف بموس التوت الأحمر
تترك فجوة 1 سم من الأعلى لوضع القاعدة من البسكويت
يقول الشيف ...
يمتلك الشيف عميد صايغ، الذي يتولى منصب طاهي المعجنات في "ذا تي رووم" في فندق الجداف روتانا سويت، 22 عاماً من الخبرة في مجاله. وهو من الطهاة الشغوفين بكل ما يتعلق بالطهي والخبز، ويحب تجربة الأطباق الجديدة، حيث يعتقد أن هذه المنطقة المتنوعة ثقافياً توفر الكثير من الإلهام لإبداعاته.
وحول الوصفة، يقول الشيف: تعد كعكة يولي لوغ جزءاً مهماً من تقاليد عيد الميلاد، حيث كان يتم حرق جذع شجر خاص في المدفأة من أجل جلب الحظ والثروة، وهو تقليد متبع خلال موسم العطلات منذ عدة قرون. إنه رمز للازدهار والبركة، لذا فإن تقديم كعكة يولي لوغ لا يزال من تقاليد عيد الميلاد المبهجة".