فيتيلو توناتو

لحم بارد مقطع ومغطى بصلصة كريمة

وقت التحضير: 3 ساعات

عدد الأشخاص: 4

المقادير

لتحضير اللحم

500 غ لحم العجل

30 غ بصل

30 غ كرفس

30 غ جزر

30 غ زيت زيتون

15 غ ملح

3 غ فلفل أسود

150 غ من مرق لحم العجل

لتحضير الصلصة

50 غ مايونيز

200 غ تونة معلبة بزيت الزيتون

10 غ نبات الكبر

10 غ أنشوجة

80 غ من صلصة لحم العجل (مستخلصة من طهي اللحم)

طريقة الإعداد

• ينظف الخضار ويقطع إلى مكعبات ويطبخ مقلاة مع القليل من زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون

• أثناء طهي الخضار، يتبل اللحم بالملح والفلفل

• بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة، يضاف اللحم ويطهى على كل جانب حتى يتكرمل

• يسخن الفرن على 160 درجة مئوية

• ينقل اللحم والخضروات داخل إناء للطهي، وتضاف المرقة ويستمر الطهي باستخدام الفرن لمدة 40 دقيقة

• بمجرد النضج ينقل اللحم على طبق آخر، ويترك ليبرد بدرجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة، ثم يحفظ داخل الثلاجة

• أثناء استراحة اللحم، تحضر الصلصة عن طريق خلط المايونيز والكبر والتونة والأنشوجة ومرق لحم العجل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ولا بد من ترك أربع نباتات من نبات الكبر واثنين من الأنشوجة جانباً للتزيين

• للتقديم، يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويوضع في طبق التقديم. بالملعقة، تسكب صلصة التونة وتضاف الأنشوجة والكبر وقليل من الفلفل. يزيّن الطبق برذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز

يقول الشيف ...

يتمتع الشيف أليساندرو بيرتينيتي، الذي انضم إلى فريق الطهي في فندق ميديا روتانا مؤخراً، بسنوات طويلة من الخبرة. وجد الشيف الذي يتولى قيادة مطبخ "بريغو" شغفه بالطهي أثناء التعلم تحت إشراف جداته، اللتين كانتا خبيرين في مطابخ شمال وجنوب إيطاليا.

"فيتيلو توناتو (أو لحم العجل) هو أحد الأطباق التي تنقلك على الفور إلى إيطاليا من اللقمة الأولى تماماً مثل التيراميسو أو البيتزا. إنه بسيط ولكنه لذيذ ويسهل صنعه في المنزل باستخدام القليل من المكونات البسيطة. كما يمكن الاستمتاع به في مناسبات مختلفة، لأننه من الأطباق المفضلة للمشاركة مع الأحباب حول المائدة".